鱼露是什么?
鱼露一般是用小鱼虾或水产品等下脚料制作的，最早的鱼露是晒制咸鱼时留下的鱼汁，渔民舍不得丢掉，于是就留下当做调味料食用。后来就逐渐的流传到了东南亚地区，到了21世纪的今天，很多欧洲国家也逐渐的开始使用鱼露进行烹饪。
鱼露又被称为鱼酱油，在福建地区被称之为“虾油”，而潮汕则将其称之为“腥汤”。鱼露主要是采用高盐天然发酵，低盐高温发酵，以及加酒曲发酵，甚至连鱼内脏也能发酵为鱼露。鱼露主要以橙红或棕红色，没有沉淀则无苦臭味为优，其中富含人体必需的牛磺酸和氨基酸，但是也有研究表明鱼露含有亚硝酸，长期食用可能会导致胃癌。
什么可以代替鱼露
鱼露其实和酱油的差不多，可以将鱼露理解为烹调水产品专用的酱油，因为它和酱油一样，也具有提鲜的作用，而且没有肉类的异味。但是酱油代替鱼露会缺少一种水产品特有的鲜味，所以还可以适当的加入一些蚝油，或虾酱等，增加海鲜的独特香味。
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