韭菜这种蔬菜大家都不陌生，说起韭菜，那可是春天里的第一鲜，正如那句老话「头刀韭，谢花藕」。
春天的韭菜鲜嫩香脆，叶片肥厚，口感也非常好，还能起到对我们的身体起到养精蓄锐的作用，无论是清炒韭菜还是韭菜煎蛋，或者制作成饺子馅儿包饺子吃，都非常美味。
但你们有没有发现，韭菜有两种类型，一种是紫根的，一种是白根的，你们平常都买哪种韭菜，你们知道这两种韭菜区别是什么吗？
千万不要买错啦，我们今天来一起看看吧，老菜农告诉你正确答案。
产生的条件不同
紫根韭菜是在初春时节生长的，因为初春时节温差大，一个冬天过后就会在根部形成紫色花青素类有机物，所以初春的头刀韭菜一般都是紫根的，而且大多是田间种植。
白根韭菜则通常是大棚种植的，条件温度恒定，所以不会累积太多的花色素，因此多是白根。
叶片不同
紫根韭菜叶片比较窄，而白根韭菜叶片都比较肥厚，宽叶为多。
味道不同
紫根韭菜糖类营养物质更多，吃起来比较辛辣，口感脆嫩，这种韭菜比较适合作为饺子馅儿使用，吃起来会非常美味。
而白根韭菜的叶片比较肥厚，但是辛辣味则不足，口感也会更甜一些，味道清香，适合炒着吃。
总之，韭菜虽然鲜美，但也分紫根和白根，白根韭菜适合炒着吃，而紫根韭菜多是头刀韭菜，产量较低，遇见更是别错过哦！
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