一、蚝油作用
在菜品中加入一些蚝油可以让菜品提鲜之外，也可以让身体充分吸收里面的营养成分，而且每天都在菜品加入一些蚝油还可以促进身体的消化，让身体消化更加顺畅。而对于一些中老年人来讲在菜品中加入一些蚝油，在吃的时候除了吸收营养成分之外，还可以起到一定抗癌作用。
二、如何使用蚝油
在使用蚝油的时候，最好就等菜品快要熟的时候才加入蚝油。这样就可以品尝到蚝油的鲜气，这主要是因为它和鱼露一样，都是通过海鲜提取的调味料，如果蚝油早早就下锅跟菜品进行调味，煮久之后蚝油的鲜气就会失去。所以在一般情况下最好等到食物熟了之后在加入蚝油。
值得注意的是，蚝油也有一些禁忌，蚝油是千万不能和糖和醋一起使用，如果一起使用，会破坏蚝油里面的营养成分，很有可能会导致消化不良，而且蚝油和糖、醋一起食用其口感也非常不好，所以在使用蚝油时，千万不能加入糖、醋。
三、储放蚝油的注意事项
由于蚝油是一种易变质的食物，所以在存放蚝油的时候，最好是放在阴凉干燥的地方储存，特别是在夏天的时候，蚝油要放在冰箱储存比较好。而在冬天的时候，蚝油就可以不用放到冰箱，但是也要放在阴凉干燥的地方，潮湿的地方也有可能会导致蚝油发生变质。
四、蚝油分类及其用途
目前市场上的蚝油主要是有两种产品，一种是咸蚝油，另外一种是淡蚝油。咸蚝油主要是在烹饪的时候需要咸味非常重才使用，而在一般情况下，往往调味的时候，都用淡蚝油进行调味。而蚝油的用途是非常广泛，基本上对所有食物的烹饪都可以用蚝油进行调味。
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