平时做菜的时候，大家都会使用酱油来调味提鲜，但新手小白面对超商中琳瑯满目的酱油时，难免会发怵，不知道该如何挑选，每次都是随便拎一瓶回家，口味听天由命。
今天就教大家3个挑选酱油的小诀窍，避开2个字，留心5个字，保证你能挑到优质酱油，早学早受益！
避免购买「配制」酱油
在购买酱油的时候，如果仔细观察，能够发现酱油瓶上印着「配制」，这种酱油一般来说，是不推荐购买的。
这是因为，配制酱油有两种做法，一种是在酿造酱油中加入少许清水，调配制成酱油售卖，这种做法没什么问题，然而另一种制法的问题相当大。
还有的配制酱油是在水中加入了盐酸水解蛋白调味液，以及一些食品添加剂，这种经过二次加工的酱油，如果加工技术不好，或是厂家偷工减料，很可能会产生不良物质。
如果长期食用这种酱油，家人的身体很可能会受到损害，所以尽量不要购买「配制」酱油，而是应当选择下面这种酱油。
尽量挑选「酿造」酱油
市面上除了配制酱油，还有酿造酱油，酿造酱油一般都是用大豆、小麦等原料，酿造而成的，这种酱油虽然会加入少许添加剂调味，但制作流程非常安全，比配制酱油好很多。
而且酿造酱油的工艺简单，制作成本低，价格一般也比较便宜。不过平时在买酱油的时候，除了要看酱油是「配制」还是「酿造」，也要留心瓶上的5个字。
检查「氨基酸态氮」指数
仔细观察酱油标签，上面会标注「氨基酸态氮」指数，这一指数代表的是产品中以氨基酸形式存在的氮元素含量，用来判断发酵产品的发酵程度。
通常情况下，酱油的「氨基酸态氮」指数越高，代表酱油的质量越好，特级酱油为0.8g/100ml，一级酱油为0.7g/100ml，二级酱油为0.55g/100ml，三级酱油≥0.4g/100m。l
如果酱油的「氨基酸态氮」指数小于0.4g/100ml，说明该款酱油的生产流程存在严重问题，或是产品的配方出现缺陷，导致酱油产品不合格，绝对不能购买。
在买酱油的时候，我们首先不能贪便宜，要选择正规品牌出产的酱油，其次要选择「酿造酱油」，最后看一看酱油的「氨基酸态氮」指数，如果你身边有人还不会挑选酱油，赶快将这3招教给他！
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