时下利用空气炸锅炫厨艺、烹饪美食已经成为一种潮流，但有文章称，空气炸锅烹饪时会产生一种致癌物质，做出来的食物并没有想象的健康。
从严格意义上来说，所谓的致癌物并不是空气炸锅的错，而是烹饪方式带来的。淀粉在120℃时就可能生成对健康不利的丙烯酰胺，蛋白质和油脂在高温下也会分别产生杂环胺和苯并芘。相比油炸，气炸确实能少用、甚至不用油，因此食用气炸食物时，人确实能够减少油脂的摄入量。其次，高温烹煮可能使得食材产生例如丙烯酰胺这种有害物质，这不光是空气炸锅，也是烤箱、平底锅等厨具无法避免的问题。所以如果一定要选择吃油炸类高温烹饪食品的话，感觉还是选择空气炸锅做的更好一些，比油炸更健康一些。
烤箱则是纯粹一种加热、烘烤食物的方式，健康的问题，要看你的食物本身是否健康，以及制作流程是否科学，没法直接跟空气炸锅比健康问题，因为是不同的制作食物的模式，所以我们看有一些产品是“空气炸锅+烤箱二合一”的模式，说明两个制作食物的方式是不同的。
关于空气炸锅、烤箱、油炸，列一下科普要点：
1、不同的食材配合不同的烹饪方式，会获得不同的风味口感，营养健康只是食物的属性之一；
2、与空气炸锅相比较的烹饪方式应该是油炸和烘烤，拿蒸煮炖去跟空气炸锅相比没有意义；
3、跟烘烤相比，空气炸锅的加热效率更高，食物在高温下保持的时间还要短一些；跟油炸相比，空气炸锅的加热效率要低一些，但食物中最终含有的油会少一些；
4、空气炸锅烹饪高淀粉的食物可能产生一些丙烯酰胺，但并不会比油炸和烘烤更多。这些食物中丙烯酰胺对健康没好处，但要说“致癌”也是摆弄名词吓唬人；
5、空气炸锅是一种不错的厨具，但商家和网红鼓吹的“好吃不胖”“超级健康”，是扯淡——就跟拿“高温损失营养”“生成致癌物”来说它“不一定健康”一样扯淡。
此外，关于空气炸锅的一下几个问题，您也需要了解：
1、空气炸锅本质上还是炸出来的食物，并不是非常健康。
最健康的烹饪方式是水煮以及炖蒸，油炸出来的东西热量非常的高，一不小心吃多就会导致摄入卡路里超标，不利于身体健康，不要以为用空气炸锅炸东西就可以多吃一点。相反，任何油炸的东西食用都要适量。
2、空气炸锅很方便，而且解放了双手。
不仅是年轻人们的追捧，而且也是家庭主妇们的最爱，偶尔用空气炸锅烹饪食物是可以的，但是最好不要天天使用，每天人体的营养摄入要均衡，瓜果蔬菜，豆制品，水果这些都要适量摄入。
人体所需的微量元素都是从食物中摄取的，我认为大家要树立健康的饮食观念，对自己的健康负责，为自己的身体负责任。
3、我国的烹调方式非常多，每一道菜都需要放油。
油脂的摄入要适量，油炸食物虽然好吃，但是大家一定要克制住。
经常性食用油炸食物会导致肥胖，而且皮肤也会出现各种各样的问题。美食固然让人流连忘返，但是自己的身体才是最紧要的。
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