家里餐桌上最常见的就是食材就是鸡蛋了，鸡蛋价格便宜，富含蛋白质、维生素和矿物质，健脑补身，对老人小孩有益处，每天至少应该吃一个。
鸡蛋做法多种多样，早上起来，很多人都会煎个荷包蛋，可做的时候不是粘锅就是糊锅，今天教你饭店大厨煎鸡蛋的办法，4步煎出外酥里嫩的荷包蛋，软嫩爽滑，全家人抢着吃！
第一步：生姜擦锅
不少人煎鸡蛋第一步都是起锅烧油，这就大错特错，只会让鸡蛋黏在锅底上，发黑烤焦，味道特别差。
正确的做法是，先将大块的生姜切成小薄片，把锅底全部擦一遍，让生姜汁均匀地涂抹在锅底，形成一侧保护膜，这样煎东西就不会糊锅。
第二步：油中加盐
将生姜擦好后，往锅里倒入少许食用油，将油抹匀后，在里面加入一小勺食盐。这勺盐非常关键，加入食盐后，既能给鸡蛋调味，也能降低油温，不会让鸡蛋煎糊。
食盐不会溶于食用油，放在锅底能起到「垫底」的作用，让鸡蛋和铁锅之间有一定距离，能够保护鸡蛋不糊锅，非常好用。
第三步：小火慢煎
起锅烧油，等到油温六成熟的时候，再把鸡蛋打进锅中，注意要控制火候，不要开中火和大火，用小火慢慢煎。
鸡蛋下锅的时候油温正好，受热均匀，不会发生剧烈的膨胀，一面煎好之后，再翻过来煎另一面，两面全部定型后，不要急着出锅，还需要再做一步，才能做出完美的荷包蛋。
第四步：加水焖煮
鸡蛋定型之后，往锅中倒入一碗清水，盖好锅盖，焖煮1分钟。往锅里加入清水，水分在高温的作用下，会变成水蒸气，附着在鸡蛋上，为鸡蛋补充水分，这样吃起来就会特别鲜嫩。
如果大家想吃溏心蛋，只要煎一面，然后加水焖煮就行了。只要按照上面4个步骤，就能做出鲜嫩可口的荷包蛋。
饭店大厨做的菜之所以好吃，就是因为会有一些其他人想不到的小细节，做饭是门大学问，想要美味少做一步都不行，赶快将这个做荷包蛋的好办法教给身边人，让大家都变身美食达人！
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