一、如何挑选花甲
在购买花甲的时候，有些花甲是活的有些花甲已经死了，死花甲是不能食用的，吃后对人体会造成很大的危害。在购买的时候，应该要购买那些新鲜的活花甲。活花甲的舌头会时不时的伸出来呼吸，如果手碰活花甲，花甲的舌头会迅速伸进壳中，然后双壳紧闭。死花甲如果你触碰到它的舌头，它是不会有任何反应的，并且还会发出一股臭腥味。花甲死了还能吃吗，答案是否定的，不要吃死花甲。
二、食用死花甲的危害
死花甲中带有非常多的细菌，千万不能食用，如果食用死花甲，可能会导致肠胃不舒服，发生腹泻、呕吐等症状。因此我们在购买死花甲的时候一定要仔细看清楚花甲是否已经死了，死花甲应该扔掉不可食用。
三、烹饪花甲的步骤
花甲肉质鲜美，具有非常丰富的营养物质，如果将花甲正确烹饪，烹饪出来将会是一盘非常美味的菜肴。首先需要将花甲清洗干净，不能清洗太久，否则鲜味就会被清洗掉了。接着准备好材料，将姜、葱、辣椒、香菜切成一小段，再将蒜头切成小块状。在锅里加入油，等油比较热的时候，就把这些调味的香料倒进锅里，加入油和花甲后进行翻炒。炒完后可以加入辣椒或者其它喜欢的调料。
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