今天买了三斤大青虾回来，其实做白灼虾最好是用活虾，但是我们是在北方只有这种鲜冻虾。
首先需要先把虾化冻，往里面加入两大勺盐，用筷子不停的拌动，让每一个大虾表面都裹上食盐，这样可以加速虾的溶解，搅拌两分钟左右。
很多人在解冻虾的时候都是直接加清水来解冻，那样解冻的时间特别的慢，而且被水浸泡过的虾营养也流失了一大半，口感也不好了。
翻动两分钟左右，我们可以看到虾的表面一些冰已经溶解了，上面变得水汪汪的，这个时候再往里面加两勺白醋，白醋具有软化作用，并且还可以给虾去去腥。
继续搅拌一会儿，大概再搅拌两分钟左右，可以看到现在的大虾已经慢慢变软，它的尾部还有腹部可以轻轻的掰动了，但不是特别灵活。
如果想要再软一点，放在一旁再静止几分钟，这个时候的虾就已经完全化动了。看一下，这样化冻出来的虾没用一滴水，就像刚买回来的活虾一样，短短五六分钟时间，虾就被完全化冻好了。
现在往里面加清水，将大虾清洗几遍，如果买的是活虾，洗的时候要往里面加一点盐，但是我这个是冻虾，刚才化冻的时候里面就加了许多的盐，还有白醋，所以这里就不用再加了。
接着减去它的胡须和触角，剪的时候要注意虾头顶上的尖刺，又叫做虾腔，非常的尖锐，一不注意就戳到自己啦。
一只手抓着虾的头部，一只手抓着虾的身子，轻轻一拉扯，整个虾虾脑以及虾肠就被轻松全部扯出来了。
看一下这个虾线里面非常的脏，黑黑的，很多朋友都觉得做白灼虾没有必要去虾线，因为总觉得去了虾线之后，虾吃起来就不Q弹了。
其实我个人觉得虾线还是有必要去除的，因为这样吃起来更加的干凈卫生也放心。而且我们可以看到这样去下线的方式非常的简单快捷，简简单单每要到十分钟，一大盆虾就完全处理干凈了，速度基本上是一到两秒钟一个，非常的简单快捷，而且清除的非常彻底。
所有的虾完全清理好后，我们现在再用清水将它清洗一遍，把虾的头还有触角完全清理干凈之后，虾就非常的干凈了，只需要再清洗一遍表面的一些触角残留，控水捞出备用。下面準备一块生姜，切几块生姜片。
放入盘中，再準备一根小葱，把它打成葱结。
把生姜片和葱节都放入到锅里，加半锅清水。
盖上盖子，把水煮开后再煮五分钟，这样可以很好的把生姜片和小葱的香味激发出来。五分钟后，我们可以看到锅里面的水变成了浅黄色，再往里面加一点料酒，这个时候把虾倒进去焯水煮一煮。
煮虾的时候一定要开水下锅，切忌冷水下锅。冷水下锅煮出来的虾肉质发柴不Q弹，用开水下锅，这样煮出来的虾肉质会更加紧致，更加Q弹。
当虾一遇热的时候，肉质就迅速收缩收紧，锅里面再次开起来，之后煮一分半钟。如果你买的是小虾或者是鸡尾虾的话，大概煮四五十秒就行，像这样的比较大一点的大青虾，那么煮的时间就稍微长一点。
现在将锅里面的葱段还有蒜片煎出来，煮的时间不宜过长，煮的太久虾的鲜味就没有了，而且吃起来没那么Q弹。
煮好后控水捞出摆入盘中。接下来準备一个白灼汁，一块去皮的生姜，拍碎后直接切成生姜末，把它剁的碎一点，收入碗中，三颗小米椒切成辣椒圈。
再準备几瓣大蒜，先切成薄片，然后剁成蒜末，也放到小碗里，準备一根小香葱，切成葱花。
现在往里面倒入刚烧热的热油，把所有调料的香气激发出来，接着往锅里面倒入大半勺蒸鱼豉酱，一大勺生抽。
一大勺清水，一小勺白糖提鲜，开小火，把里面的白糖熬溶解，把里面的汁水熬开。
很多人看到这里可能觉得有点惊奇，因为大部分人在做白灼汁的时候都不会将汁水加热，其实加热过后的白灼汁味道更加的醇厚，其实这也正是因为为什么饭店里面的白灼虾好吃的重要原因之一。
所以我们在调料汁的时候一定要把汁水加热一下，等到锅里面的料汁开起来，像这样里面出现了许多的泡泡，现在就可以关火了，现在把料汁也倒到刚才的小碗里。
用勺子搅拌搅拌，顺着一个方向多搅拌几圈，这样料汁的味道才更加的均匀醇厚。其实像这样的料汁做好之后，不仅可以用来蘸白灼虾，也可以用来蘸清蒸鱼，都非常的香，非常的好吃。
搅拌均匀后我们摆入盘中，这样一道做法简单，既好吃又鲜美的白灼虾就做好了，吃起来肉质紧实Q弹，蘸上料汁既好吃又入味，十分的鲜美。
想要白灼虾鲜香入味，肉质紧实Q弹，口感劲道，其实只要掌握好刚才给大家分享的方法，你也能做出来哦，喜欢的朋友就赶快收藏起来试一下吧！
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