饺子馅怎么调好吃,很多人都会包饺子,但是吃饺子最重要的是调饺子馅,很多人都有一个误区,就是放的调料越多饺子馅越香?其实,放多了反而还不香。
饺子馅怎么调好吃
有些调料的味道很重,会盖住食材自身的味道,放错了会起反作用,所以调饺子馅时放什么调料是关键。
【猪肉荠菜馅】调制方法:
食材准备:五花肉、荠菜、大葱、生姜、鸡蛋、蚝油、盐、生抽、芝麻油、白胡椒粉。
1、五花肉洗净后去皮,先切成小丁,再剁成肉馅。想做好吃的饺子馅,就应该自己剁,这样肉馅更加松软多汁,有嚼劲。绞肉机高速旋转,破坏了肌肉纤维,肉碎得很彻底,所以没口感。别不信,我做过多次实验,检验了这一真理。
2、荠菜放入水中洗干净,烧一锅开水,加入适量食盐、食用油,倒入荠菜焯水30秒,变色后捞出,倒入冷水中过凉。焯水可以去除草酸,更有利于健康。荠菜挤干水分后剁碎。
3、肉馅如何去腥,很多人会用葱姜水,就是把葱姜放进开水里煮一会儿,这样效果并不好。最好的方法是用葱姜汁,有啥区别?切一些葱段、姜片扔进破壁机,打半分钟就变成葱姜汁了,味道更浓,去腥效果更好。
4、想要饺子馅鲜嫩多汁,香浓可口,还要做2件事,就是煮花椒水、香料油。锅里倒入一碗清水,加入一把花椒,小火煮5分钟放凉。
5、锅里倒入一些食用油,加入葱段、姜片、花椒、八角、洋葱丝、香菜等,小火炸至焦黄后捞出,用这个油调馅儿,味道香喷喷的。
6、有一点很关键,调肉馅应该先调味还是先打水?做错了饺子就不香。正确做法是先调味。那肉馅里面要加哪些调料呢?先加入食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白胡椒粉、葱姜汁,沿一个方向搅拌均匀,直到肉馅上劲为止。
7、再分多次加入花椒水,继续搅拌让肉馅吸收水分,直到肉馅变得亮晶晶的,这样肉馅就会鲜嫩多汁。之所以要后打水,是因为先打水的话就无法吸收调料,肉馅就不入味。
8、把荠菜倒入肉馅中,打入一个鸡蛋,加入适量的香料油,用筷子搅拌均匀,猪肉荠菜馅就调好了,又嫩又香。
饺子馅怎么调好吃,以上就是小编整理的全部内容了。小编这里说一下,调饺子馅有一样不能放,就是十三香,十三香能让肉馅变得更香,但那是香料的味儿,并不是“肉香味”,所以闻起来香,但是吃起来反而不香。
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