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盐水鸭是哪里的特产,盐水鸭为什么能风靡全国,原来有这些优点

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-03-13 15:02:52
导读

盐水鸭是哪里的特产,作为一道特色名菜,风靡全国,在各大省市都开有分店,那么盐水鸭到底是哪里的特产,都有哪些特点?

盐水鸭是哪里的特产,作为一道特色名菜,风靡全国,在各大省市都开有分店,那么盐水鸭到底是哪里的特产,都有哪些特点?

盐水鸭是哪里的特产

盐水鸭是哪里的特产,盐水鸭是江苏南京的著名特产,是传统金陵菜肴的代表。随着现代化生产模式和多渠道销售方式的引入,南京已经逐步形成盐水鸭鸭肴产业、鸭肴文化和鸭肴品牌,产业总规模近百亿元。而随着产业的迅速发展,南京盐水鸭“飞”得更远,走上了全国消费者的餐桌。桂花飘香之时,漫步南京的大街小巷,制作盐水鸭的卤菜店和专卖店随处可见,盐水鸭等鸭制品菜肴被摆在最显眼的位置,大部分消费者用餐时都会把盐水鸭作为必选。

盐水鸭的风味特点:

盐水鸭,又名桂花鸭,是南京著名特产,属于金陵菜。南京又叫“金陵”,所以盐水鸭又叫“金陵盐水鸭”,距今已有2500多年的历史。南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品,和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香,口感滑嫩。肉玉白,油润光亮,皮肥骨香,鲜嫩异常,咸鲜可口。盐水鸭是低温熟煮,经过一个小时左右的煮制,使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。

低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好,保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味,让人闻起来香,吃起来口味却一般。另外,桂花鸭制作考究,除用料好外,而且工艺精,“炒盐腌,清卤复”,增加鸭的香醇,“炒得干”减少鸭脂肪,此薄且收得紧,“煮得足”,食之有嫩香口感。

盐水鸭是哪里的特产,盐水鸭为什么能风靡全国,原来有这些优点

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