1、浸泡鱿鱼,在里倒入适量的温开水,将干鱿鱼放入浸泡大约半天时间。冲洗后,再将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时。干鱿鱼适合用碱水泡发,如果不用碱水,在40度左右的温水里也能慢慢泡发,大约需24小时或更长时间。但是发出来的弹性不如碱水泡发的好。
2、重新洗干净鱿鱼,倒掉盆中的水,重新倒入能没过干鱿鱼清水,同时加入与清水的比例为20:1的陈村枧水。在泡发时,先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后再放到 1∶100的食用碱水中浸泡8到12个小时,干鱿鱼即可发透。
3、反复冲洗鱿鱼,浸泡3小时后,将泡发后的鱿鱼捞出,用流动的清水反复冲洗脱碱10分钟左右。
4、用热水浸泡干鱿鱼,然后将干鱿鱼放入60℃左右的热水中浸泡4小时。
5、用小火煮鱿鱼,再换清水放入锅内小火煮干鱿鱼。
6、煮完放入凉水膨胀,待干鱿鱼煮开后,立即捞出鲍鱼放入凉水盆中。反复多次,直到干鱿鱼膨胀时为好。
7、重新筛选,接着将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。然后把将鱿鱼浸在冷水中,随用随取。食用碱对人体无害,洗净即可。
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