1、制作煎鱼可以使用的鱼有:带鱼、鲤鱼、三文鱼、武昌鱼、鲫鱼等。
2、煎鱼时,鱼下油锅后不要马上翻动,等鱼皮煎至金黄色时再翻动。另外,在煎鱼的时候可以在鱼身上包裹一层蛋液,这样可以提升鱼的口感。
3、煎鱼的技巧:煎鱼用锅一定要刷洗干净,坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再将油倒入,用锅铲搅动使锅壁沾满油,油热后放鱼,煎至鱼皮紧缩发挺,微呈黄色即可。如是鲜鱼,将鱼洗净后,晾去水分,下热油煎即不粘锅,如是腌鱼煎前应洗干净。把鱼或鱼块沾一层薄面,或在蛋液中滚一下,放入热油中煎。
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