1、东星斑放冷冻。因为一般细菌易繁殖的温度是5摄氏度至60摄氏度，所以把东星斑冷藏在1至5摄氏度一般可以保存2至3天。如果想保存更久，就必须放在冷冻冰箱，放密封箱在冰箱冷冻保存。如果时间放长了就会变质了，然后出现细菌。
2、东星斑清洗干净后，可以用保鲜膜包好放在冰箱的冷藏保鲜。星斑鱼杀好后可以把鱼清理干净后放进冰箱冷冻，不过活鱼杀好后最佳的食用时间是2到6小时，放的时间越长鱼的口感就会越差，同时还会有细菌滋生。用保鲜袋装好密封，放冰箱保鲜盒内，最多放大概三天。
3、东星斑，学名豹纹鳃棘鲈，隶属于鲈形目、鮨科、石斑鱼亚科、鳃刺鲈属，属暖水性岛礁鱼类。主要分布于印度洋与太平洋之间的热带海域，北至日本南部，南到澳洲，冬至斐济，西到非洲东岸以及红海等地。我国海南东岸和南部海域均有分布，但数量稀少。东星斑肉质细嫩，味道鲜美，具有高蛋白、低脂肪。
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