1、云吞皮是用小麦面粉做成的。
2、小麦面粉的主要成分是淀粉,其次是面筋蛋白。面团的形成,主要是面筋蛋白的功劳。在组成面筋蛋白的氨基酸中,有一种叫“半胱氨酸”。它可以跟其他面筋蛋白中的半胱氨酸形成“二硫键”,从而将这两个面筋蛋白紧紧联系在一起。一个面筋蛋白中有多个半胱氨酸,各自都可能与其他面筋蛋白重组联手。就能形成巨大的面筋蛋白网络,把淀粉分子网罗其中,形成面团。在同样的面粉中,如何形成更多二硫键,就成了增加面皮筋道的关键。
3、我国许多地方冬至有吃云吞的风俗。南宋时,当时临安也有每逢冬至这一天吃云吞的风俗。宋朝人周密说,临安人在冬至吃云吞是为了祭祀祖先。只是到了南宋,我国才开始盛行冬至食云吞祭祖的风俗。
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