10月10日消息 题：不必对食品添加剂过度焦虑
作者 王思露 中国营养学会会员、食品安全科普专家
近日，海天酱油被指在国内国外销售的产品标准不同，国内销售的酱油产品含有添加剂，而国外销售的产品则没有。对此，海天味业连续回应称产品中食品添加剂的使用及其标识均符合我国相关标准法规要求。
消费者对海天酱油的质疑，其实也反映了对食品添加剂的质疑，是部分消费者对食品添加剂的不信任，和认为食品“零添加”“少添加”更健康的一种表现。
首先，食品“零添加”“少添加”的标准该如何衡量？其实，食品中的所谓“零添加”并不存在专业化的限定标准，没有量化的限制，“少添加”亦是如此。2020年，国家市场监督管理总局发布《食品标识监督管理办法(征求意见稿)》，向社会公开征集意见，提出食品中不能使用“不添加”“零添加”等标识。而市场上宣称“零添加”食品主要分两种情况：一是允许添加而不添加；二是本来就不允许添加却依旧标注了零添加。
“食品越是保持原汁原味纯天然就越安全健康”，相信这是不少人的想法，很多食品企业利用这种想法，以类似“零添加”作为宣传噱头。比如超市里有不少品种的“零添加”酸奶，但事实上，酸奶中的菌就是食品添加剂，企业宣传的所谓“零添加”可能只是添加的添加剂品种较少而已。对于这种现象，《食品标识监督管理办法(征求意见稿)》中鼓励食品生产者在食品标识上标注低油、低盐、低糖或者无糖的提示语等。
其次，食品添加剂是不是意味着不健康？换句话说，“零添加”“少添加”是不是就是更健康的？消费者要对食品添加剂的使用，有科学的、正确的认识。食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂不等于非法添加物，媒体大量报道的三聚氰胺、苏丹红、吊白块等有害物质，其实是非法添加物，本来就不应该出现在食品中，却让食品添加剂背了黑锅。
中国现行的食品安全国家标准GB2760《食品添加剂使用标准》中规定的食品添加剂使用范围和限量值，都是经过科学研究及风险评估被证明安全可靠的，食品生产加工企业在生产、加工食品时根据GB2760所规定的使用范围和在限量内使用食品添加剂是安全的。
最后，在近日的社交平台上，“海克斯科技”“科技与狠活”话题热度很高，不少消费者购买食品前都将配料表上的添加剂总结为“科技与狠活”，认为这是一种食品造假，这其实也反映了消费者对于食品科学知识仍存在一定的盲区。食品添加剂给食品工业带来的价值是高科技研究环境下造就的，但不能把高科技与食品造假联系到一起。现如今，中国对各类食品添加剂的使用范围和剂量制定了严格、详细的标准，允许使用的食品添加剂都经过了科学、严格的安全性测试和评估。
本文由研究院选编，因选编产生的作品版权所有，未经书面授权，任何单位及个人不得转载、摘编或以其它方式使用。选编内容涉及的观点仅代表原作者，不代表观点。
责任编辑：张芷菡
