随着人们生活水平、健康意识的提高，水果逐渐成为大众饮食的日常。从过去一日三餐之外的“调剂品”到如今每天必不可少的“健康零食”，水果在人们生活中扮演的“角色”愈加多元，它可以是补充营养素的“超级食品”，也可以是低GI的“减脂利器”；既能凭借高颜值俘获一群“颜值党”，也能挖掘自身话题变身“网红”……
“玩转”水果的背后，一群有态度、有理念的新消费群体正在崛起，他们赋予了水果更丰富的含义，也从消费层面对水果行业提出了新的需求。在这样的趋势下，水果企业要如何应对？整个行业又面临着哪些机遇与挑战？
4月7日，佳沃集团联合36氪举办了主题为“美好生活 水果新食尚——解读新食代水果消费趋势”的线上发布会，并在现场携手艾瑞咨询共同发布业内首份《美好生活 水果新食尚 消费趋势报告》（下称《报告》），通过对水果消费新变化、新现象、新群体等多维度的调研分析，全方位展现水果行业的变化趋势，为未来行业发展提供重要数据支撑。
同时，佳沃集团还邀请了佳沃集团水果事业群总裁王海伟、京东生鲜果蔬蛋采销部总经理王生成、知名战略营销专家小马宋、首都保健营养美食学会会长王旭峰、艾瑞咨询研究总监王芝兰等嘉宾，从行业发展、电商销售、营销及营养健康等角度，解读水果消费新趋势背后的价值和机遇。
《美好生活 水果新食尚 消费趋势报告》发布
消费诉求升级 水果行业面临的机遇与挑战
自古以来，水果就是人类重要的营养来源之一，但在很长时间里，人们对水果的消费仅停留在刚需层面，“便宜、甜”就是挑水果的不二法则。如今，随着物质生活的富足，人们开始从“吃饱”转为追求“吃好”“吃得健康”，作为健康饮食结构中必不可少的元素，水果也因此受到越来越多的关注。
改善性需求的增长推动了水果市场的“繁荣”，从线下到线上的融合，平台到自媒体的延展，水果不断打破地域、打破季节限制，成为中国人日常必不可少的美食。
但首都保健营养美食学会会长王旭峰表示，我国人均水果消费量还远远不够，“按照国家卫健委疾控中心和营养学会的指导，每人每天水果摄入量的国家标准应该是200~350g，遗憾的是，现在我国国民的水果平均摄入量只有164g，未达到及格标准。”在王旭峰看来，水果消费市场还有巨大的增量空间。
首都保健营养美食学会会长 王旭峰
根据国家统计局数据显示，2018年我国水果产量达2.57亿吨，稳居全球第一，预计到2025年产量将达到2.99亿吨，消费量将为3.03亿吨。这样一个万亿级规模的市场，值得每一个产业链上的相关企业去思考、去探索。
在产量和销量双增长之际，消费者的水果消费诉求也发生了翻天覆地的变化。《报告》指出：相比传统消费者看重口味和性价比，当下我国消费者挑选水果则更加理性、更关注营养价值和成分。不仅如此，水果消费还出现了零食化、国潮化、产区化的新趋势，水果的情绪价值、社交符号属性更是受到众多年轻人的喜爱。
因此，若水果企业只将自身定位为“大自然的搬运工”，那就会慢慢被市场淘汰。
“因为水果是一个产业化水平相对不高的行业。在大多数人的理解中，水果从业者不过是把田间的水果搬运到商超货架而已，没什么技术含量。但在佳沃看来，这个行业的科技含量非常高，特别是在如今消费者对水果营养价值的重视和各类附加价值的赋予情况下，没有品种和技术加持，是难以推动行业进一步发展的。”佳沃集团水果事业群总裁王海伟进一步分析道：“以蓝莓为例，十年前谈蓝莓，很多人的印象都停留在它是一种东北特产，很小很酸，但如今商超中的优质蓝莓，都是在热带气候环境中生长出来的，个头很大、口感更甜。”在王海伟看来，蓝莓如今能够在中国快速普及，不仅是蓝莓的保健价值得以推广，更关键的是一些走在行业发展前端的企业，用新技术降低了成本和售价，用新品种提升了蓝莓的品质和口感。
佳沃集团 水果事业群总裁 王海伟
除了水果企业，作为互联网时代下水果销售的重要渠道，电商平台对于水果消费升级带来的改变也有着深刻感知。“在整个线上的消费过程中，消费者对于品牌水果会更加信赖，因为现在水果还并不是一个非常标准化的产品，品牌往往代表着水果的品质化和标准化。过去，可能价格对消费者的决策影响很大，但在我看来，未来品牌在消费者的决策中会占很大比例。”京东生鲜果蔬蛋采销部总经理王生成说道。
京东生鲜 果蔬蛋采销部总经理 王生成
关于这一点，《报告》中也有体现，在关于消费者如何保证水果品质的调研中，65.6%的消费者会选择高端可信的水果品牌，另外，七成多的消费者认为水果的优质产区已经接近于品牌，也能够成为品质水果的新保障。
由此可见，如何打造消费者信赖的水果品牌、降低水果生产成本、提升水果的品质和多样性，成为水果和电商行业需要共同思考的方向。
品类跨界创新 “水果+”营销兴起
除了生产销售端的影响，水果消费升级对其他行业也产生了不同程度的影响。
艾瑞咨询研究总监王芝兰在现场解读《报告》时表示，随着“每日一水果”成为大众日常，水果的花式吃法层出不穷，鲜果切果盘、果昔/果汁，水果配酸奶、甜点，水果制作糕点、果酱……各式各样的吃法背后，反映出的是年轻一代消费人群的水果消费观。
整体来看，35岁以下人群对水果要求更高，关注因素更全面，一个能够打动他们的水果，不仅要有营养、好吃，还要颜值高，有话题性。水果的消费升级，推动水果由普通消费品逐渐变为“网红元素”，备受追捧。
艾瑞咨询研究总监 王芝兰
究其成因，知名战略营销专家小马宋分析道：“（这是源于）商品的三种价值，功能性价值、体验性价值、象征性价值。水果过去只有功能性价值，如今为什么有这么多花样？因为水果从功能性价值升级到了体验性价值。”
蓝莓在颜值、功效、营养价值方面都得到了消费者的认同
如今，水果俨然已经脱离了果蔬，成为一个独立行业。同时，因水果元素具有大量可拓展属性，除了直接食用外，还可以作为原材料广泛应用于相关行业之中，这也为那些将水果元素融入产品的行业带来更多的溢价空间和可能性。
以茶饮行业为例，据相关调查显示，最受“Z世代”欢迎的新茶饮类型是水果茶，多数品牌也推出了水果类茶饮，其中，除了草莓、柠檬、葡萄、苹果等大众水果外，油柑、牛油果、桑椹、覆盆子等小众水果也在不断被挖掘使用。
而且在激烈的茶饮竞争中，茶饮企业若想持续抢占消费者的注意力，就需要不断挖掘新鲜水果的独特风味，并快速探索茗茶和鲜果搭配碰撞的新配方，在这方面，水果丰富多元的品类，无疑为茶饮企业提供了更加广阔的想象空间。
小马宋从营销的角度进一步分析了水果消费需求变化对于跨界行业的影响，在他看来，水果茶领域就是一个将水果开发到极致的新兴细分行业，水果茶火爆的背后，是一场品牌创新的竞赛，而这场竞赛中，水果是必不可少的元素，甚至有可能成为决定胜负的关键因素。
知名战略营销专家 小马宋
“水果+茶”、“水果+奶”、“水果+咖啡”、“水果+轻食”……如今 “水果+”已经成为一种全新的饮食行业的营销方式，“得水果者得天下”的品类跨界创新之战已然打响，而越细分越创新，越考验硬功夫。
水果也需硬功夫 佳沃先行助推行业全面发展
如今，水果消费升级对各个关联行业的影响正逐步显现，此时，水果行业如何把握市场动脉、满足日新月异的消费需求已经成为水果企业必须回答的问题。
“水果的精品化是趋势。”王海伟说道。
作为中国最大的水果全产业链企业，佳沃集团在过去的10年间，持续积极把握水果消费新趋势，以前瞻的视角推动水果行业的供给侧改革。
一方面，针对我国大部分品类还处于偶发性品种创新阶段，系统性品种迭代能力不足的现状，佳沃集团成立了品种研发及推广公司，专注提升蓝莓、苹果、葡萄、车厘子系统品种迭代创新能力。以蓝莓为例，佳沃的第三代、第四代蓝莓品种均是专利品种，获得国际行业人士和专家的普遍认可。
通过持续的品种创新与技术创新，不仅让蓝莓果实个大饱满、口感清香脆甜、风味十足，而且还将蓝莓成熟期实现当年10月到次年7月整整10个月的覆盖，解决国产优质蓝莓全年化供应问题，使得国产蓝莓可以成为消费者一年四季的优先选择。
生长中的佳沃蓝莓
另一方面，为了从全产业链运营角度提升行业产业化水平、积累果业产业化运营经验，佳沃集团在云南建立了红河（国际）蓝莓示范区，着力发展农产品全程可追溯、智能监控、标准管理、数字销售的智慧农业平台，打造了红河高原特色蓝莓现代化示范模式，不断完善产业链建设，更高效、稳定地保障果品生产供应。
佳沃集团红河（国际）蓝莓示范区
今年是佳沃集团成立的10周年，在10年的产业实践过程中，我们不仅通过构建先进的水果全产业链，成功普及了超级水果—蓝莓，还在精准把握水果消费趋势潮流和行业变化的同时，携手产业链上、中、下游合作伙伴，持续探索水果行业平台化、生态化发展的新方向。
如今水果消费升级已经开始推动整个行业的变革，佳沃集团在努力为消费者带来更多品质鲜果之外，也将继续与乡村振兴战略同频共振，持续推动农业数字化建设，助力农业产业迈出现代化步伐，以现代科技推动中国水果产业升级，让美好生活惠及每一个人。
