“酸菜”中招后方便面企业股价大跌 后续影响尚难估量
央视3·15晚会曝光了湖南插旗菜业等使用生产环境露天、卫生条件较差的酸菜加工老坛酸菜产品，并涉及康师傅等国内多家食品企业。今日开盘后，康师傅控股和统一企业中国股价快速下跌，跌幅一度跌超过5%。在业内看来，酸菜乱象事件可能会对方便面企业的销售带来很大影响，对餐饮行业的后续影响还很难估量。
方便面销售短期承压
3月16日凌晨，康师傅发布公告称湖南插旗菜业是其酸菜供应商之一。目前康师傅已经中止插旗菜业的供应商资格，取消一切合作，封存其酸菜包产品，配合监管部门调查和检测，并承认这一事件是公司管理的失误，将进行整改。
同期，被涉及的统一企业中国在15日发布致歉公告后，在16日凌晨又对公告进行了修改，称湖南插旗菜业不是统一企业的供应商，统一的酸菜包供应商酸菜自腌自用，不允许外购酸菜，目前统一已于第一时间约谈了统一酸菜包供应商的负责人，对供给统一企业的酸菜包进行全面检测。
统一内部人士向第一财经记者表示，统一企业中国在此次事件是受到波及，但并非“涉案”。
第一财经记者拿到一份湖南锦瑞食品有限公司发给统一企业的函件，其中湖南锦瑞称，供货给统一酸菜包的原料酸菜，都来自于厂内自有环氧树脂腌制池中，在统一集团的监管下，不存在任何一颗土池菜到统一酸菜包中的可能性。而央视曝光的土池菜，为租用车间的湖南海霸食品有限公司。并承诺上述情况属实，否则产生的一切法律责任由湖南锦瑞公司承担。
不过3月16日开盘后，上述两家方便面企业的股价都大幅下跌，截至记者发稿时，康师傅控股下跌13.56%，统一企业中国股价下跌3.57%。
在业内看来，这一事件对老坛酸菜口味方便面销售的影响还无法预知。
老坛酸菜口味是统一在2008年推出，2010年之后这一口味的方便面在全国市场热度快速增长。据介绍，统一的这一款单品销售额从1.5亿元起步，最高时曾达到60亿的体量，位列方便面第二大口味。
近日，统一企业中国发布2021年业绩公告，统一食品部分业务收入为95亿元，同比增长1.1%，其中方便面业务占大头约为90.1亿元，公告中称统一主力品牌之一“汤达人”过去五年收益复合增长率维持双位数增长，但并未透露老坛酸菜所占的具体比例。
食品产业分析师朱丹蓬告诉第一财经记者，从市场走访的情况看，统一老坛酸菜在市场份额上应该比以往“只多不少”。目前这一事件还在调查中，有待调查结果公布，对市场的实际影响还需要进一步观望。
值得注意的是，近年来，方便面市场受到外卖、即热食品等冲击正处于下滑状态。尼尔森数据显示，2021年上半年，方便面行业整体销量下滑了7.7%，销售额下滑了7.3%。此外，2021年以来，方便面行业还面临着新的成本压力。
国内一家大型食品企业负责人告诉第一财经记者，2021年面粉和棕榈油价格上涨较快，大公司可以通过长期合同平抑一定的涨幅，但这部分成本上涨依然在15%到20%左右，小食品企业压力很大，今年预计这部分成本依然会有15%左右的涨幅。
央视315晚会之后，各大消息商网站纷纷对老坛酸菜口味方便面进行下架处理或搜索屏蔽，让方便面企业面临新的压力。
朱丹蓬告诉第一财经记者，老坛酸菜口味在方便面口味中排名前列，可能要占到2成以上的市场份额，因此酸菜乱象事件短期内可能会对方便面企业的销售带来很大影响。此外，酸菜口味在餐饮行业也是一个热门口味，后续影响还很难估量。
餐饮企业暂未波及
回应本次“土坑酸菜”的企业不仅是方便面企业，部分餐饮品牌也发声了。
3月15日晚间，在被“3·15”晚会曝光后，肯德基针对“土坑酸菜”事件发布了声明。肯德基表示，2022年3·15晚会曝光的插旗菜业不是肯德基的供应商，与肯德基没有任何关系，已经勒令其马上撤下官网不实信息 。
3月16日，广州太二餐饮连锁有限公司(以下简称“太二”)发布关于央视“3·15”报道的“土坑酸菜”相关声明表示，太二与央视“3·15”报道中涉及的酸菜生产企业没有合作关系。太二使用的酸菜为密封坛子腌制，供应商为四川民福记食品有限公司和吉香居食品股份有限公司，两家企业均具备酱腌菜生产许可资质，并通过ISO22000/ISO9001及HACCP体系认证。
太二还表示，公司使用的每一批酸菜均经过出厂检测，且不定期送至第三方检测，检测结果符合相关标准后方才使用。太二已成立工作小组，于第一时间前往供应商处，将全面检查并监督供应商全部生产环节，确保酸菜符合相关食品安全标准。
太二成立于2015年，主打老坛酸菜鱼，是九毛九集团(9922.HK)旗下的餐饮品牌。值得一提的是，九毛九今日在资本市场的表现并未受影响，截至发稿，九毛九涨幅达5.21%。
