反食品浪费行为将在餐饮业全覆盖
本报讯（石家庄日报记者 焦莉莉）2022年1月14日，由市市场监管局发布的地方标准《餐饮服务经营者反食品浪费行为规范》将开始实施，这是国内首个关于反食品浪费行为的标准。近日，该局制定了《餐饮服务经营者反食品浪费行为规范实施方案》，为全市餐饮服务经营者规范食品采购、加工制作、就餐服务全过程反食品浪费行为提供指导。
《方案》明确，各餐饮服务经营者在就餐场所醒目位置设置标注“文明用餐”“光盘行动”和“反食品浪费”等宣传画、标识、标牌。优化菜品设计，明示菜品信息，有条件的可提供不少于2种的套餐标准，对部分菜肴宜提供半份菜（饭）、小份菜（饭）供消费者选择。不得设置最低消费额，点餐时主动提示消费者理性消费，用餐完毕后提示消费者剩余饭菜打包，推动“光盘行动”。公勺公筷摆上桌，推广分餐制、自助餐制，避免过度使用一次性餐具。
各餐饮单位还要建立定期培训机制和考核记录，加强对餐饮从业人员反食品浪费业务知识和职业道德培训。健全食品原料采购、加工制作、就餐服务、外卖配送等关键环节反食品浪费管理制度、工作流程和操作规范。建立“合理库存”机制，科学制定采购计划，宜保障1—2天的库存量。集体用餐单位建立以需供餐、用餐预订制度，打造“生产基地+餐饮门店”采购链。
将反食品浪费行为纳入食品采购、加工制作、就餐服务的全过程。库存管理应遵循先进先出先用原则，及时清理变质或者超过保质期的食品。提高食材利用率，菜品加工制作应对蔬菜根、茎、叶等边角余料做到能用尽用，确保食材综合利用率达到90%以上。提供团体就餐服务的，将防止食品浪费理念纳入菜单设计，按照用餐人数合理配置菜品、主食。提供自助餐服务的，提醒消费者按需、少量、多次取餐。提供外卖服务的，减少不必要的包装，提供可降解绿色包装材料餐具。
倡导文明、健康、节约的消费方式。倡导减油、减糖、减盐的健康饮食习惯。倡导“N一1”点餐模式。不得诱导、误导或者以包间费等方式变相设置最低消费额。将厉行节约、反对浪费纳入教育培训内容。将制止餐饮浪费作为精神文明建设考核、节约型机关单位创建、星级餐饮企业、文明单位、道德模范评选等评先评优的重要依据。
市市场监管局有关负责人表示，《餐饮服务经营者反食品浪费行为规范》地方标准的出台，对餐饮服务提供者反食品浪费提出了系统规范的操作要求，必将对全市的餐饮业反食品浪费工作起到积极的推动作用。全市市场监管系统高度重视、认真谋划、精心组织、迅速行动，逐级压实反食品浪费主体责任和监管责任，确保工作取得实效。全市还将从大中型餐饮服务单位、连锁餐饮服务单位和学校食堂等入手，2022年每个县（市、区）至少创建30家以上反食品浪费示范店，以点带面，稳扎稳打，久久为功，逐步向小型餐饮店拓展延伸，最终实现餐饮行业全覆盖。
