反式脂肪酸，零食里的“隐藏杀手”
博主“排雷反式脂肪酸”吸引60多万粉丝，专家：发胖、衰老，都有它的“功劳”
王子夹心饼干、浪味仙、百醇注心饼干……这些大家平日里随处可见的零食到底健康吗？又该如何通过成分表辨别呢？近日，某分享平台博主“排雷反式脂肪酸零食”走红，吸粉超66万。记者发现，该账号通过研究各式各样零食的配料表，为大家“排雷”(意为筛选)含有反式脂肪酸这一对人体健康不利成分的零食。
扬子晚报/紫牛新闻见习记者 吕彦霖
零食，现代社会饮食习惯中很多人无法拒绝的一个部分，在不少人的眼里，零食是“不健康”的象征。你知道吗，由于某些零食中含有的一类成分，使它们真的会成为健康的“敌人”，那就是反式脂肪酸。近日，记者在某分享平台上就发现了一个名为“排雷反式脂肪酸零食”的账号通过发帖，上传各式各样大家耳熟能详的零食配料表，告知网友们哪些商品中含有反式脂肪酸，哪些没有。因实用性很强，受到很多网友的关注、收藏。
通过“排雷反式脂肪酸零食”的记录不难看出，并不是每一款零食都有反式脂肪酸的“参与”。比如很多“90后”的童年最爱——王子夹心饼干的配料表就相对安全。而另一款曾经当之无愧的“网红”零食——百醇注心饼干，就因其含有“食用氢化油”成分，被挂上了“黑榜”。配料表，是评测有没有反式脂肪酸这个“雷”的金标准。代可可脂、植脂末、人造酥油、氢化棕榈油……别以为看到这些成分就安全，它们也是反式脂肪酸的别称。
为什么零食中常常“暗藏”反式脂肪酸呢？记者了解到，因其添加在食品中，可以增加食品的松、香、脆的口感和延长食品的保质期。不过，这个成分可并不能起到锦上添花之妙，反而成为了健康的“定时炸弹”。南京市第一医院营养膳食中心主管营养医师戴春告诉记者，摄入反式脂肪酸容易诱发代谢方面的疾病，“首先可能会引起肥胖、超重，更多的还会引起心血管疾病，因为它会阻碍必须脂肪酸的代谢。”
戴春指出，我们人体所需的高密度脂蛋白本应该越多越好，但反式脂肪酸不仅会降低高密度脂蛋白，还会升高不利于人体健康的低密度脂蛋白。“长期摄入反式脂肪酸会影响脂溶性维生素，比如维生素E的摄入。而维生素E正常来说是有抗氧化作用的，摄入不足就会加速人体的衰老，降低免疫力。”戴春说。
专家告诉记者，反式脂肪酸很少出现在天然的食物中，它总是“隐秘”在食品工业加工的过程中。戴春介绍，比如植物油在氢化、精炼、油炸的过程中，高温就会产生反式脂肪酸。而一些食材如鸡块虽然本身不含有反式脂肪酸，但反复高温油炸成“炸鸡”之后，就变得不再健康。“因此，还是要减少食用含有反式脂肪酸的点心、零食、包括炸鸡一类的食物。”戴春提醒。
