据第一财经报道，中金公司发布研报称，2020年佐餐、休闲卤制品行业零售额为1,632、908亿元，2015-2020年CAGR分别约7%、12%，佐餐卤制品处于平稳增长阶段。随消费升级以及品牌连锁门店加速扩张，我们预计2025年佐餐卤制品零售额有望达约2,289亿元，未来五年CAGR 7%。
佐餐卤制品标准化程度高于餐饮业，具备全国扩张潜力，未来集中度有望持续提升，龙头有望受益。以绝味鸭脖，周黑鸭，哈哈镜，煌上煌为代表的鸭货品牌是卤味品牌中的突出代表。其中，绝味鸭脖，周黑鸭，煌上煌三大卤味巨头的市场占有总量不到20%，也就是说卤味市场依旧有很大的市场空间。
加之，餐卤制品行业同火锅行业类似，都具有产品普适性强、供应链及加盟体系标准化、可控性高的特点，因此行业未来有望诞生万店品牌。
