近年来西南地区的文 化印象除了友仔友女嘴中的“老表～”、“表妹～”，还有臭喷喷的螺狮粉。独特的螺狮粉甚至让习大大为其“代言”。随着电商系统的成熟完善和短视频带来的文化传播，加之新消费的火爆，螺狮粉这样的地域性美食正在成为全国的饮食IP。
据悉，投资机构在线下消费领域争抢的新品类是兰州拉面，在蜜雪冰城“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的现象级线下连锁零售备受关注的今天，陈香贵，马记永，以其估值之高更是引来了各方的关注。这三个来自上海的新兴品牌能让生于西北的兰州拉面注入新生命么？能让兰州拉面像螺狮粉一样成为新的吸金美食么？
兰州拉面真的火了么？
对于‘兰州拉面正在成为投资机构在线下消费领域争抢的新品类’这件事，有网友表示：“我看不懂，但我大受震撼。”笔者不禁发出疑问，兰州拉面真的变成网红了吗？
在兰州拉面赛道中马记永、陈香贵、张拉拉是最受资本偏爱的三个品牌。
张拉拉在今年五月获得了股权融资，以顺为资本、金沙江创投领投；马记永在今年五月融到了天使轮，以红杉资本、挑战者资本领投；陈香贵在今年四月融到了天使轮，以源码资本领投。（数据来源：企名科技）
马记永、陈香贵、张拉拉的品牌知名度正在慢慢打响。在小红书搜索兰州拉面，搜索结果以兰州本地的旅游攻略为主，未见上述品牌的打卡帖。替换关键词为品牌名搜索后马记永有400+篇笔记，张拉拉有3700+篇笔记，陈香贵有6900+篇笔记。 张拉拉搜索结果多为“拉拉”二字相关，而非兰州拉面品牌张拉拉。
以上三家的店面均集中在上海。据美团显示，张拉拉在北京中关村的店面即将开业。
陈香贵近期在南京开设店面，小红书中陈香贵的搜索词下清一色的都是南京消费者留下的店面打卡贴。
而在其他陈香贵、马记永、张拉拉并未开设店面的城市中，兰州拉面店并没有出现排队、打卡的现象。可见，或许在上海兰州拉面已经成为网红，但就全国的一二线城市而言，兰州拉面的网红之路还处在蓄势阶段。
潜力无限的赛道
兰州拉面在全国市场还未完全铺开。来自贵阳的小段表示兰州拉面店在贵阳有，但很少。来自北海的小黄第一次吃到兰州拉面更是到北京上大学后。
据天眼查显示，总计36891个与兰州拉面相关的品牌/机构/集团/族群。
其中注册时间为一年内的达3205个，占比约达11%。可见兰州拉面赛道随并不饱满但正逐步增大。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为兰州拉面处在一个小、散、乱、杂的现状当中，“兰州拉面应该来说是作为中国西北非常有特色的一个产品，它进入整个全国呢，已经有接近20年的一个历史。但是由于种种的原因呢，整个兰州拉面缺乏一些中长期的一些规划。也没有专业的人才，缺乏运营和政府的规划。所以整个兰州拉面呢，在目前来说还是属于比较小、比较散、比较乱、比较杂这样的一个发展的现状。”
兰州拉面有一批忠诚的消费群体，穆斯林。虽然不是核心力量，但仍不可小觑。
不少来自新疆的儿子娃娃和丫头子都认为疆外的世界很好，但在吃这件事上太不方便了。如果没有回族街的话，可供选择的食物太少，除了兰州拉面就是肯德基。
一位在辽宁上大学的新疆小伙表示：“大学四年真的是顿顿兰州拉面。清真还便宜。”
在西北地区，一碗兰州拉面的价格是10-15元不等。而据美团显示陈香贵的人均价格在30元左右；张拉拉人均40元左右；马记永人均42元左右。
西域兰州拉面的张姐认为面粉是兰州拉面的销售的计量单位：“卖兰州拉面是不看碗数的，一般看的是今天用了几袋面，生意好的时候用三袋多的面粉，生意不好就一袋多。”
一碗兰州拉面里包含一把面条、两小撮香菜、三片牛肉、四块萝卜。剩下的就是汤底。一碗兰州拉面的成本不超过三块。考虑到租金和人力成本，兰州拉面的利润仍然可观。
兰州拉面的另一个特点是出餐效率高，翻台快。拉面、煮面、装盘，从点单到吃到面，笔者亲测只需要3分6秒。店内的其他产品如小菜、茶叶店也都是提前做好的。
在店里负责拉面的张师傅表示：“拉个面能有多难嘛，不到一分钟就能拉一碗出来。”
受疫情影响，实体餐饮遭遇寒冬，但不可否认的是实体餐饮仍是个事关衣食住行的刚需。市场广阔、暂无头部、地方特色鲜明、有忠诚的消费群体、成本低、翻台快，兰州拉面怎能不吸引资本的目光？
兰州拉面需要“拉”一把
网红食品有很多，螺狮粉、酸辣粉、拉面说等等，它们均已实现了从流量到真金白银的蜕变。
2020年底，袋装柳州螺蛳粉产销达到105.60亿元，较2019年增长68.80%，日产量最高达325万袋。柳州正致力于把螺蛳粉打造成“双百亿”产业，即袋装螺蛳粉的产值超过100亿元，原材料等附属产业也要超过100亿元。
拉面说在5年时间里拿到6轮融资；以红油面皮、酸辣粉主打的白家食品在2020年完成近2亿元的B轮融资，并且已经启动上市辅导；以自热火锅起家的速食品牌自嗨锅在2021年5月6日宣布完成C++轮融资，融资额破亿元。
流量变现在食品界也同样适用。细想之下，这些成功的网红美食都有着深厚的历史底蕴。粉、面皮、火锅均有着成熟的技术和广阔的受众。
专家认为，中国消费者对具有地方特色、地方DNA的食材更为看重。来自西南的螺狮粉，来自汉江流域的热干面都带着浓郁的地方特色走向全国，并形成完善的产业链。下一个来自地方的网红食品会是兰州拉面么？
中国餐饮的市场规模从2014年的人民币2.9万亿稳定增加至2019年的4.67万亿。但其中连锁餐饮的占比并不多，家庭店仍占据主要部分。
根据锐观咨询的研究，中国餐饮业连锁化率仅约10%，与此同时，美国为54%、全球平均为27%。连锁化会是未来餐饮的新趋势。
兰州拉面更是家庭店的典型，家庭男性负责拉面，女性负责制作小菜和招呼客人。
一位和高领、红杉保持联系的人士认为：“资本大鳄抢投兰州拉面，兰州拉面这个赛道基本上已经饱和了，再有机会就是品牌化、规模化。鉴于现在还是有大量的拉面店是野生小店，做品牌和规模还是有很大的机会的。”
品牌化的兰州拉面也是“小家店”的梦想，细雨兰州拉面的张姐坦言：“我们这些开店的，就想着慢慢的做起来，做大一点，做成连锁的。”
所以兰州拉面市场还有很大的提高连锁化的机会。
但如何打响品牌知名度、增设店面、食材统一供货、快速标准化复制、是兰州拉面需要解决的难题。
西域兰州拉面的张姐很看好兰州拉面的品牌化：“你走到哪都能看到有兰州拉面，而且吃的人也都特别多，不贵还能吃饱，兰州拉面的粗细都是已经有标准了的，比如二细、毛细、韭叶等等，要那种就是那种，你们吃的面味道不一样是因为每家店都有自己的配方，有点店会加这个调料，别的店会加那个调料。不同的店只能做到味道大致一样。如果是同一家店的话，食材和调料都是统一供给，味道还是能做成一样的。”
兰州拉面就像沙县小吃，如果有一个组织来解决它的供应链，以标准化、流程化来制作，品牌化不难实现。
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉表示：“那随着资本的加持，未来的话一定会形成规模化。经过了资本的加持，兰州拉面应该在规范化、专业化、品牌化、资本化、规模化会得到进一步的提速。特别是在地方政府的品牌意识不断增强的情况之下呢，它也得到了相应的政策红利。作为特色的这个区域产品，应该来说它未来会有更好的一个发展的空间。依托西北风味的这样的一个红利，以及牛肉作为中国消费升级后的一个主要的一个肉食品类来说，它的这个成功指日可待。”
对于陈香贵、张拉拉和马记永三个品牌的未来。朱丹蓬认为：“由于这几个品牌的起步比较晚，对这方面的认知不够深，所以暂时并无特别看好的品牌。”
在餐饮这个经久不衰的赛道中，谁能率先实现兰州拉面的品牌化、规模化，打响西北地方美食的第一炮，是张拉拉、陈香贵、马记永还是另有其人，还有待时间和消费者的验证。
